Программа курса:

• Принципы ХАССП. Преимущества внедрения ХАССП. Предварительная информация для анализа рисков (Политика, цели, группа ХАССП, блок-схемы, информация о производстве).
• Опыт предприятий. Этапы внедрения принципов ХАССП.
• Анализ опасностей и оценка рисков, определение ККТ, установление критических пределов. Создание системы мониторинга ККТ.
• Документация ХАССП, план ХАССП. Примеры документов.
• Разработка программ обязательных предварительных условий (предупреждающих действий): Требования к инфраструктуре, производственной среде.
• Требования к технологическому оборудованию.
• Борьба с вредителями.
• Предотвращение перекрестного загрязнения, в т.ч. управление аллергенами.
• Предупреждение попадания посторонних предметов.
• Управление закупками. Входной контроль.
• Инструкции по личной гигиене. Рабочие инструкции.
• Организация обучения персонала.
• Работа с рекламациями, жалобами.
• Отзыв продукции.
• Внутренний аудит.
• Основные требования к организации внутреннего аудита, примеры документов по внутреннему аудиту.

Результат: сертификат «Специалист по разработке и внедрению СМБПП на основе принципов HACCP» международного образца